公開日時：2013年01月26日
文：三坂陽平

日本食に欠かせないものといえば、なんといっても漬け物。昭和の時代までは漬け物は「家庭の味」と称されるほど、各家庭で作られるのが普通だったのだが、今日では購入する人の方が多数ではなかろうか。

一口に漬け物といっても「酢漬け」「塩漬け」「粕漬け」など、色々あるが、昭和の頃より圧倒的に生産量が増えたのが「醤油漬け」類である。社団法人・食品需給研究センターによると、１９８０年には約２５６，０００トンだった生産量が、１９９９年には約４５８，０００トンに増加している。もっともこれは、キムチの普及によるものらしいのだが。