純米本みりん飛鳥山
江戸時代の技法を受け継ぐ、伝統の本みりん

公開日時：2012年10月11日
取材・文：三坂陽平
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今でこそ、調味料の１つとしての地位を確立し、一般にはお酒とは見なされなくなった（スーパーとかでも、お酒のコーナーで売ってないんですよね。アルコール入っていても）みりんですが、江戸時代に清酒がポピュラーになるまでは、立派にお酒として飲まれていた文化がありました。

もっとも、その頃のみりんと今の本みりんは、厳密に言うと、少しばかり異なるものだったらしいのですが・・・しかし、現代のように、みりんが調味料として扱われるようになった事を考えると、間違いなく江戸時代がみりんの歴史の分水嶺だったと言えます。

さて、今回は、そんな江戸時代のみりん製法を用いて復刻醸造された本みりん『純米本みりん飛鳥山』をご紹介いたしましょう。

原料には、もち米、米麹、米や麦などの本格焼酎のみを用いる。これだけに留まらず、米麹・もち米ともに精米歩合を８０％まで高めています。なおかつ、活性炭素濾過（※注１）や火入れ（※注２）なども行なわず生のまま２度夏を越し熟成させたため、材料のそのままの味わい・甘さ・栄養分が生きています。

実際、調味料としては勿論、飲用酒としても申し分ありません。なお、上記の醸造工程を経ているため、瓶詰め後も熟成が進行し色が濃くなります。しかし、それは健全な作用であり、みりんとしての劣化などではない、とのことです。

ちなみにこの「飛鳥山」は、これまた江戸時代より東京にある桜の名所。醸造元である杉井酒造の５代目当主が、ここで研修時代を過ごしたことから由来。ラベルにも桜の花びらをモチーフにした、鮮やかなイラストが施されています。