味噌煮込みうどんとはどんな料理か。読んで字の如く、味噌汁で煮込んだうどんです。なので鍋焼きうどんと同様、基本的には熱め（の料理）です。
山本屋（名古屋市）の味噌煮込みうどん
出典：CodazziMisonikomiUdon2.jpg
from the Japanese Wikipedia
（撮影：2006年6月1日）
「いや、ちょっと待って」。多少は料理の心得がある人は、こう訝るかもしれません。「味噌を煮込んだら、うまみが逃げてしまうじゃない？ 愛知の人、それでいいの？」
いいんです。というのも、愛知でいう味噌って、おおむね「豆味噌」のことなんです。大豆だけを発酵させて作る味噌。これは愛知県の名物の１つですが、そういうわけですから、味噌煮込みうどんに使う味噌も豆味噌がメインになります。
日本で「味噌」と言えば、ポピュラーなのは米味噌でしょう。大豆と米を発酵させた味噌で、青森の津軽味噌も、京都の西京味噌も、広島の府中味噌も、全部米味噌です。確かに米味噌であれば、ぐつぐつと煮込んだりしたら、うまみが逃げてしまいます。
でも豆味噌の場合、米味噌と比べて、煮込んでも風味が落ちにくい、うまみが逃げにくいんです。だからこの中京地方には、味噌煮込みの料理が他にもあるそうです。
八丁味噌煮込みうどん（愛知県岡崎市）
出典：Hathomisonikomi-Udon-1.jpg
from the Japanese Wikipedia
（撮影：2018年2月4日）
で、味噌煮込みうどんですが、白飯を入れて食べる人も多いそうです。おじやみたいなものでしょうか。もしかすると、愛知の人には「味噌煮込みうどんはご飯とセット」というのが常道なのかもしれません。関西でいう「お好み焼きとご飯」みたいに。
また、どういううどんを供するかはお店によって異なりますが、小麦粉と水だけで作った（つまり塩を使っていない）うどんが用いられることが多いそうです。まぁそりゃそうですよね。赤味噌にしろ八丁味噌にしろ、豆味噌って風味が比較的濃いめです。そこに塩を含んだ麺を投入しようものなら、どうしても「塩分濃すぎ」ってなっちゃいます。それはそれで、肉体労働の後なんかには重宝しそうですけど。
でも良いですよね。疲れた１日の終わりに、ぐつぐつと煮込んだ味噌煮込みうどんと白いご飯、そして冷えた「一番搾り」。う～ん、いいですねぇ。ちょっとした贅沢と言えそうです。しかしなんだかお腹が空いてきましたね。というわけで、ここらで失礼します。
